叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，深红棕色细小颗粒。大部分存在于自然界中的叶黄素酯可分为反式叶黄素酯和顺式叶黄素酯，基本都以全反式分子构型为主。全反式叶黄素酯又可分为：叶黄素单酯和叶黄素二酯。它广泛存在于万寿菊花、南瓜、甘蓝、首糟等植物体内。其中，在万寿菊花中含量最为丰富，高达30%至40%。

一、植物来源

叶黄素酯从万寿菊中提取，万寿菊为菊科万寿菊属一年生草本植物。原产墨西哥。中国各地均有分布。

二、叶黄素酯的作用

1、视网膜健康卫士

2、补充色素

3、着色作用

4、预防AMD用途

5、增强免疫

三、叶黄素酯的应用领域

叶黄素酯可广泛应用于食品、保健品、化妆品、医药和饲料添加剂中。