越橘提取物是以成熟的越橘浆果为原料，提取得到的一类无定形粉末物，越橘提取物中含有较大量的花色苷以及一部分多糖、果胶、单宁、熊果苷、维生素C和B族维生素等。花色苷具有抗氧化作用和清除自由基能力，还具有抗炎、抗肿瘤、调血脂和改善胰岛素抵抗等生物活性。越橘提取物已被美国FDA列为无需认证的食品添加剂。

一、主要成分

越橘提取物的主要有效成分为花色苷、多糖、果胶、单宁、熊果苷、维生素C和B族维生素等。

二、作用

1、抗菌作用越橘总黄酮体外对白喉杆菌、金葡菌、肺炎双球菌、链球菌均有抑制作用。

2、抗病毒作用越橘总黄酮可明显降低流感病毒A1攻击下小鼠死亡率;明显延长感染流感病毒A1，小鼠的疾病潜伏期，增加存活时间。

3、抗癌作用越橘果实乙酸乙酯提取物对醌还原酶(QR)生成有诱导作用。其粗提物能明显抑制鸟氨酸脱释酶的活性而抗癌。

4、其他作用全草的5%醇提液对雄蛙有抗性激素作用；叶的浸剂或煎剂有利尿作用。

三、应用领域

越橘提取物中富含花色苷，因为花色苷在特定条件下可以展现出丰富而艳丽的颜色，故可作为一种食品添加剂，同时，花色苷又是一种强抗氧化剂和自由基清除剂，所以其又可作为膳食补充剂的配料和医药工业的原料。

1、食品添加剂工业上的应用

越橘提取物是一种色质好、色域宽的食品着色剂，在酸性和弱碱性环境中能呈现出不同的色泽，可添加于不同风格的食品中，而且联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会根据已有的毒理学资料，认为花色苷“毒性极小”，已将其列入天然色素类食品添加剂，花色苷提取物(包括越橘提取物)也被美国FDA列为无需认证的食品添加剂，被允许在饮料、乳制品及糕点中使用。

2、在功能性食品工业中的应用

失控的氧化反应和自由基的攻击，是人类衰老和病变的根源之一，而花色苷分子中含有的大量酚羟基，可强有力地对抗体内的失控氧化和自由基的攻击，减缓或抑制人体机体的衰老和病变，因此，越橘提取物可作为功能性食品的功能性配料，也可直接做成膳食补充剂。国外的保健品生产厂家常将花色苷与叶黄素进行复配，以宣称其拥有更完美的明目功效，如美国NEWNORDIC公司的BlueBerryEyebright膳食补充剂配方中就是由欧洲越橘提取物、葡萄籽提取物、金盏花提取物和叶黄素组成。拥有如此众多的活性功能，越橘提取物在功能性食品工业上的广泛应用成了一件理所当然的事情。

3、在医药工业中的应用

在医药工业中的应用目前有很多实验表明花色苷对哺乳动物细胞有抗氧化、诱导癌细胞凋亡及抑制其生长、抑制炎症反应等作用。花色苷虽然是高水溶性的物质，但实验证实在细胞内能检测到花色苷原型的存在，说明花色苷可以通过细胞膜被细胞吸收，这就为花色苷的吸收代谢提供了很大的便利，也为花色苷在医药工业的应用形式提供了很大的便利之处。欧洲把花色苷含量大于24%的越橘提取物作为药用，其中欧洲越橘花色苷的提取物已被意大利、德国等国家的药典收载。作为药物，纯度一般要求较高，简单的提取纯化工艺很难使花色苷含量达到国际通用标准，这是制约我国越橘提取物产业的瓶颈，目前国内众多的植提厂家，生产的都是低含量的越橘提取物，糖分含量高，易吸潮、易结块，出口到国外，附加值很低，这种局面亟待改善。