玉米黄质是一种新型的油溶性天然色素，广泛存在于绿色叶类蔬菜、花卉、水果、枸杞和黄玉米中。在自然界中常常与叶黄素、β-胡萝卜素、隐黄质等共存，组成类胡萝卜素混合物。玉米黄质被广泛的用于食品添加剂，并且在食品工业中，常用在给肉类食品的着色上。

一、植物来源

玉米黄质从万寿菊中提取，万寿菊为菊科万寿菊属一年生草本植物。原产墨西哥。中国各地均有分布。

二、玉米黄质的作用

1、抗癌作用

2、预防心血管

3、预防白内障

三、玉米黄质的应用领域

1、食品保鲜剂

2、天然着色剂

3、新型饮料

4、养殖饲料